Dominando o Ofício de Misturar Bebidas

A habilidade na criação de misturas como coquetéis, drinques, batidas, cafés, sucos, vitaminas e frappês requer pleno domínio dos processos. Consulte o seu Multiplicador para aprender a confecção de todas as bebidas presentes no menu, seguindo os critérios de qualidade do local onde atua.

É benéfico também desenvolver uma ficha técnica para cada item para assegurar a uniformidade na prestação do serviço.

Empregue de maneira constante o recipiente apropriado para cada tipo de bebida, mantendo uma conduta organizada e limpa diante do cliente. É indispensável que todos os bartenders sigam procedimentos uniformes na montagem dos coquetéis, assegurando assim, a excelência e a consistência do atendimento.

Reforce as práticas recomendadas a seguir.

• Saudação ao cliente é essencial.

• Apresente o menu ou a lista de bebidas.

• Confirme o pedido do cliente para evitar mal-entendidos.

• Disponha um suporte para copos diante do cliente.

• Recorra sempre ao uso de medidores para as bebidas que demandam precisão.

• Certifique-se de inquirir se o coquetel atendeu às expectativas do cliente após servi-lo.

Esteja preparado para inovar em suas criações de bebidas, atendendo a demandas atuais, pedidos exclusivos, celebrações típicas, acontecimentos diversos, etc. Ao desenvolver e validar novos coquetéis, é fundamental a rápida elaboração de uma ficha técnica, possibilitando aos seus pares replicar a bebida mantendo o padrão de excelência.

Atente-se

É imprescindível ponderar o custo e o potencial de venda do coquetel ao inovar e introduzir novas opções ao cardápio de bebidas.

Sugestões

A arte de elaborar uma bebida é frequentemente valorizada pelo consumidor, que inicia a experiência gustativa através dos sentidos da visão, audição e olfato, antes mesmo de saborear o líquido. Por isso, é essencial que o mixologista mantenha um proceder asseado e esteticamente agradável. Execute gestos precisos, demonstrando excelente sincronia entre olhar e movimento. Assegure-se de ter um mise en place completo e acessível para facilitar o trabalho. Compreenda as possibilidades e limitações de combinações ao inventar um coquetel, já que a união inadequada de sabores pode comprometer a sinergia do paladar.

Suprindo as demandas e preferências dos consumidores

Modificação de encomendas usuais

Ao receber um pedido que se desvia do convencional, é crucial confirmá-lo para garantir a entrega exata do que foi requisitado pelo cliente.

É fundamental ser transparente com o consumidor, comunicando a falta de disponibilidade de algum item ou eventuais problemas de qualidade; esteja sempre preparado para sugerir uma alternativa para o produto indisponível. A sinceridade é valorizada pelo cliente e contribui para o prestígio do profissional de bar.

Iniciativa

Seja diligente em prevenir as necessidades do consumidor. Muitos frequentadores de bares são habituais e esperam ser reconhecidos e tratados pelo nome pelo barman. Esses clientes costumeiramente estabelecem um diálogo único com o barman, o que se torna um aspecto vital da relação.

Na hipótese de o cliente solicitar algo para degustar, providencie um mise en place completo, de forma que ele não necessite pedir itens adicionais.

Recomendações

• Em caso de dúvidas sobre a preparação alimentar, consulte seu parceiro de trabalho, o garçom.

• Proporcione aos clientes uma nova bebida enquanto aguardam, demonstrando sua habilidade em antecipar-se às suas expectativas.

Concluindo o serviço

Ao encerrar o atendimento, certifique-se de que o cliente está satisfeito e pronto para concluir. Observe atentamente seus sinais e comportamentos, pois muitos pedidos podem ser comunicados sem palavras.

Assim que observar a finalização do consumo de algum item pelo cliente, aproxime-se para retirar utensílios já utilizados e ofereça itens adicionais, atendendo à vontade do cliente. Se o cliente não desejar mais nada e não solicitar a conta, mantenha-se disponível observando suas ações.

Requisitando o encerramento da conta ao operador de caixa

Na presença de um caixa, peça para encerrar a conta. Se for você quem opera o caixa, proceda com a finalização da conta prontamente para evitar a espera do cliente. Lembre-se sempre de verificar todos os detalhes da conta para evitar confusões quando for apresentá-la.

Entregando a conta e processando o pagamento

Cada conta deve ser apresentada em um porta-notas acompanhado de uma caneta. Entregue-o e fique atento. Após constatar que o cliente verificou a conta e realizou o pagamento, pergunte se pode recolher o porta-notas.

Para pagamentos em dinheiro ou cheque, verifique o valor entregue e passe o porta-notas ao caixa ou registre o pagamento diretamente no sistema. Se necessário, devolva o troco ao cliente.

Com cartões de crédito, aguarde a impressão da segunda via

Dicas

• A ornamentação de um coquetel deve primar pela criatividade, harmonizando-se tanto em paladar quanto em visual com os elementos do drinque. Contudo, é fundamental que a bebida permaneça como o elemento central, não sendo ofuscada pelos adornos.

• O objetivo da ornamentação é realçar o coquetel, atraindo o olhar do consumidor.

• A ornamentação deve ser um atrativo que impulsiona a comercialização da bebida.

• Na combinação de ingredientes, é crucial dosar as proporções e misturá-los com cautela, obedecendo às quantidades estabelecidas.

• Caso seja necessário preparar o coquetel para um número maior de pessoas do que o sugerido na receita, aumente os componentes de forma proporcional, prevenindo o desperdício e otimizando o tempo.

• Minimize ao máximo a perda de insumos. Restos de frutas, por exemplo, podem ser aproveitados na composição de sucos, saladas de frutas ou como adereços adicionais para drinques.