Conhecendo os requisitos do garçom

O atendente é responsável primordialmente pela recepção e hospitalidade aos clientes, pelo fornecimento de comidas e bebidas e pela organização do estabelecimento ou local de serviço.

Dentro do estabelecimento gastronômico, sua contribuição é crucial para atender às aspirações e requisitos do consumidor, ao mesmo tempo em que gera rendimentos para a corporação que defende.

Ao longo do período em que permanece no estabelecimento, o comensal interage continuamente com o atendente; este, portanto, assume o papel de embaixador do negócio diante do consumidor. O principal obstáculo do garçom reside em satisfazer e, idealmente, exceder as demandas e aspirações daquele que é atendido.

Atenção: O consumidor constitui o elemento central do seu empreendimento e deve encontrar-se plenamente contente!

Ao adentrar em um estabelecimento gastronômico, o consumidor formará sua percepção inicial acerca da qualidade baseando-se em suas primeiras impressões sobre o comportamento do atendimento e a aparência dos funcionários. Assim, é essencial iniciar o cuidado com a própria imagem.

Antecipa-se que um atendente de mesa tenha conhecimento sobre:

• atender o consumidor;
• garantir o contentamento do consumidor;
• desempenhar a função de vendas;
• exibir o menu;
• dar as boas-vindas e encaminhar o consumidor ao seu lugar;
• zelar pela organização do local de vendas;
• colaborar com o time;
• manter uma aparência impecável;
• assegurar a inocuidade dos alimentos;
• concluir a assistência e processar o pagamento;
• servir de intermediário entre o consumidor e outros setores do negócio;
• manusear maquinários do salão e do ponto de comercialização.

Apresentação pessoal

O atendente responsável pela manipulação de comestíveis deve zelar pela própria saúde. Assim sendo, é crucial que ele realize com regularidade os check-ups médicos sugeridos pela organização e notifique seu coordenador imediatamente ao apresentar quaisquer sintomas de enfermidade.

A autoapresentação é igualmente um elemento que não deve ser negligenciado.

• Assegure-se de que os cabelos estejam asseados e aparados; ou devidamente presos.
• Evite o uso de barba e bigode.
• Mantenha os dentes higienizados e em bom estado.
• Abstenha-se de adornar-se com joias e acessórios; o uso de relógio é aceitável.
• Substitua as meias todos os dias.
• Opte por calçados fechados que proporcionem conforto.
• Dispense fragrâncias; opte por desodorantes inodoros.
• Vista-se com o uniforme completo, assegurando que esteja limpo e intacto. A substituição deve ser feita diariamente ou com maior frequência se necessário.
• Tenha as unhas bem cortadas e sem aplicação de vernizes ou esmaltes.
• Pratique a higiene das mãos no começo do expediente, após contato com o próprio corpo e sempre que mudar de tarefa.
  

Postura profissional

É essencial que um garçom adote certos padrões de conduta. Os pontos a seguir exigem sua atenção plena.

Mantenha bons hábitos

•  Previna-se ao tocar o cabelo, nariz, boca e demais áreas do corpo.
  
• Utilize uma toalha ao invés de mãos ou roupas para enxugar o suor.
  
• Abstenha-se de fumar durante a jornada de trabalho e higienize as mãos após fumar no intervalo.
  
• Evite ingerir alimentos ou mascar chicletes durante o desempenho de suas funções.
  
• Refrão-se do consumo de álcool antes e durante o período de trabalho, sem exceções.
  
• Contenha tosse, espirros e assobios ao atender clientes.
  
• Mantenha distância de paredes e mobiliário, conservando uma postura vertical.

Tenha boas atitudes

Esteja atento ao timbre vocal, linguagem corporal e seleção de palavras utilizadas. Auxilie os consumidores, por exemplo, recolhendo itens que tenham se desprendido e caído ao solo, bem como seus pares nas tarefas cotidianas. Abstenha-se de emitir opiniões acerca das conversas mantidas pelos clientes. Atue com integridade, respeitando os protocolos da empresa, e exerça extremo zelo ao efetuar o encerramento dos débitos dos clientes. Preze pela harmonia; ao interagir com uma ampla gama de personalidades clientelares, é essencial que o servidor esteja capacitado a gerir uma variedade de circunstâncias.

Saiba comunicar-se

•  É sua atribuição fornecer aos clientes informações detalhadas sobre todos os artigos comercializados pelo estabelecimento gastronômico e encarregar-se de repassar as solicitações deles para os demais integrantes do grupo de trabalho. Assim, torna-se essencial possuir habilidades comunicativas eficazes.
  
• Uma comunicação eficiente é vital para preservar a concórdia nas interações entre as pessoas.

Diferentes métodos de comunicação estão disponíveis

Escrita

Ao registrar o pedido do cliente na comanda, é essencial que sua caligrafia seja legível para qualquer pessoa que necessite interpretá-la.

Verbal

Por meio da escolha apropriada de palavras e da modulação da voz, constrói-se a comunicação com o cliente e com os outros integrantes do time do estabelecimento gastronômico. É crucial selecionar as palavras corretas. Ao interagir com o cliente, é importante detectar se ele prefere uma abordagem formal. Recomenda-se evitar o uso de jargões coloquiais.

Corporal

Nossos semblantes e movimentos corporais são canais poderosos para expressar desejos e emoções. Um consumidor pode requerer um atendimento ou evidenciar contentamento unicamente por meio de suas feições. Esteja vigilante quanto à sua linguagem não verbal, pois ela igualmente comunica significados aos clientes.

Eletrônica ou digital

Serve para transmitir as solicitações do cliente à cozinha e ao bar. Caso vá utilizá-la, busque aprimorar essa competência.

Segurança no trabalho

Frequentemente, ao executar suas tarefas, há momentos em que você está sujeito a condições que demandam cuidados extras para prevenir incidentes. Adote certas recomendações para assegurar sua segurança contínua no ambiente de trabalho.

Utilize calçados apropriados, com proteção integral e solas que evitam escorregamentos, ao transitar em espaços de cozinha e limpeza. Ao manusear objetos cortantes, sempre segure pelo cabo e direcione a ponta para baixo ao se movimentar. Verifique se há rachaduras ou lascas em utensílios de cerâmica ou vidro, evitando ferimentos por cortes. Adote uma postura correta ao levantar cargas pesadas:

- Posicione os pés com uma separação equivalente à largura dos ombros para manter estabilidade;

- Use ambas as mãos ao segurar o objeto;

- Flexione os joelhos, mantendo o tronco ereto, em vez de dobrar na cintura;

- Levante o objeto usando a força das pernas e não das costas;

- Segure o objeto próximo ao seu corpo para evitar desequilíbrio;

- Solicite assistência se o item for excessivamente pesado. Ao transportar itens em carrinhos, assegure-se de que não obstrua sua linha de visão e tenha cuidado para não danificar as paredes. Evite correr e mantenha a atenção constante ao percurso que realiza. Respeite as direções indicadas para circulação e evite levar bandejas demasiadamente cheias.