Atendimento profissional é fundamental para o barman
Características e expectativas do cargo.
É comum a visão reducionista do papel do barman, frequentemente retratado como alguém que simplesmente atua atrás de um balcão em estabelecimentos como pubs, bares, restaurantes ou hotéis, disponibilizando bebidas com e sem álcool. Contudo, a realidade é que a profissão de barman se inscreve como uma das mais tradicionais na história, transcendendo sua manifestação contemporânea e remontando aos tempos onde eram responsáveis por confeccionar e oferecer bebidas a monarcas e líderes de impérios.
Exercer a profissão de barman é desenvolver uma arte complexa, que engloba diversas habilidades em uma única atuação: comercializar e inovar, escutar e dialogar, nutrir tanto o físico quanto o espiritual, sem, contudo, ser arrebatado pela emoção que emerge do relacionamento humano. O ambiente do bar é pulsante e ser barman constitui uma vivência marcante.
As Diretrizes Nacionais de Funções e Habilidades para a Área de Turismo caracterizam a função de barman conforme exposto:
O barman, também conhecido como bartender, é responsável primariamente pelo atendimento das solicitações dos clientes ou dos garçons em balcões de estabelecimentos como bares, hotéis, restaurantes e áreas de piscina. Além disso, dedica-se à elaboração e ao serviço de uma variedade de bebidas, incluindo coquetéis, drinques, sucos, frappês e cafés, bem como ao preparo de lanches rápidos, aperitivos e canapés.
Ele representa a peça-chave no estabelecimento, atendendo aos desejos e requisitos dos consumidores e gerando rendimentos para o negócio que defende.
Ao frequentar o estabelecimento, o cliente interage constantemente com o barman, o qual é visto como o embaixador da marca frente ao consumidor. O principal desafio desse profissional é satisfazer e, idealmente, exceder as demandas e anseios do patrono.
O consumidor representa a figura central para a prosperidade de sua empresa e deve encontrar-se plenamente contente.
Incorpore constantemente um serviço ao produto fornecido. Atender o consumidor vai além de entregar o item requisitado; é essencial proporcionar um atendimento profissional e educado, que se destaca e promove a fidelização deste e de futuros clientes ao seu estabelecimento.
É importante que o barman domine:
• a manutenção de uma boa imagem pessoal;
• a organização do seu espaço de trabalho;
• o acolhimento ao cliente;
• a elaboração e invenção de coquetéis;
• a resposta aos pedidos feitos pelo cliente e equipe de serviço;
• o suporte colaborativo à equipe de trabalho;
• a gestão de inventário;
• a garantia da segurança alimentar e de bebidas;
• a manipulação de maquinário;
• a intermediação entre o consumidor e demais setores do local;
• a utilização dos sistemas de ponto de venda.
Ao adentrar um estabelecimento, o consumidor frequentemente forma sua opinião baseando-se na impressão inicial das atitudes do atendente, bem como na forma como este se apresenta. Portanto, a preocupação com a própria imagem é fundamental. Apresentação pessoal
Como profissional responsável pelo manuseio de comestíveis e líquidos, o barman deve priorizar sua saúde, submetendo-se regularmente aos exames médicos sugeridos pela instituição empregadora e comunicando prontamente a sua liderança em caso de enfermidades.
A sua apresentação pessoal é um aspecto crucial que merece sua atenção.
- Priorize a higiene capilar, opte por cabelos curtos ou devidamente apanhados.
- Evite o uso de barba e bigode.
- Garanta que seus dentes estejam sempre limpos e bem cuidados.
- Utilize um uniforme completo, asseado, livre de manchas e rasgos. Substitua-o diariamente ou conforme a necessidade.
- Abstenha-se de adornos e bijuterias; apenas o uso de relógio é aceitável.
- Prefira desodorante inodoro em detrimento de perfumes.
- Mantenha as unhas aparadas e livres de esmaltes ou bases.
- Opte por calçados fechados que proporcionem conforto.
- Renove as meias todos os dias.
- Higienize as mãos ao começar o trabalho, após contato com o próprio corpo e a cada mudança de tarefa.
