Como Fazer a Massa Folhada Perfeita na Confeitaria
A característica marcante da massa folhada é a sua estrutura em camadas, aspecto lustroso e textura estaladiça. Essa massa desempenha um papel fundamental na confecção de uma ampla gama de petiscos e sobremesas recheadas. A sua criação é complexa e requer paciência, já que a obtenção da consistência ideal exige que a massa seja dobrada repetidamente.
A elaboração dessa massa envolve o uso de água, farinha, matéria gorda e sal, componentes facilmente acessíveis.
Preparo da massa folhada
Ingredientes
— 250 ml de água morna
— 500 gramas de farinha de trigo
— 60 gramas de manteiga comum derretida
— 350 gramas de manteiga comum — sem derreter
— 1/2 colher de sopa de sal
Passo-a-passo
1 - Se você deseja preparar uma excelente massa folhada, adequada para doces ou mesmo para pratos salgados como pasteis, inicie por colocar a farinha, que deve estar previamente peneirada, em uma tigela ou recipiente.
2 — A seguir, crie uma cavidade no centro. Em um recipiente separado, liquefaça a manteiga e verta-a na depressão formada na farinha.
Fonte da foto: Imagem: laguindaflorinda.com
3 — No centro da farinha, adicione a água e o sal.
4 — Retire a outra parte da manteiga da geladeira para que fique à temperatura ambiente.
5 — Chegou a hora de começar a combinar os ingredientes. Usando uma espátula, comece a integrar a farinha, movendo-se de fora para dentro. Assim que a massa começar a ganhar consistência, você pode começar a usar as mãos para auxiliar. Não há necessidade de se preocupar em amassar excessivamente, pois a massa folhada não apresenta uma textura lisa como característica. Ao concluir, modele-a em uma bola, conforme demonstrado na imagem abaixo:
Fonte da foto: Imagem: feedderecetas.com
6 — Utilizando uma faca, desenhe um "X" na esfera de massa e armazene-a na refrigeração por sessenta minutos. Em seguida, borrife um tanto de farinha no local que você escolheu para manusear a massa, e a retire do refrigerador. Com o auxílio de um rolo, estenda a massa conforme o traçado em formato de "X" que você esboçou anteriormente.
Fonte da foto: Imagem: mar-chocolate.com
7 — No momento de abrir a massa, é importante reter um volume maior na parte central. As extremidades da cruz devem ser mais delgadas, enquanto o centro deve ser mais espesso, portanto, com mais quantidade de massa.
8 — Posicione o bloco de manteiga diretamente no centro da cruz, como ilustrado na imagem a seguir:
Fonte da foto: Imagem: webosfritos.es
9 — Recubra a manteiga utilizando as extremidades da cruz, superpondo uma ponta à outra. Visualize a massa como se fosse uma embalagem, já que a finalidade desta etapa é envolver completamente o pedaço de manteiga.
Fonte da foto: Imagem: marialunarillos.com
10 — Em seguida, caso haja, remova o excesso de farinha. Utilizando o rolo, aplique uma série de golpes no quadrado para suavizar a manteiga. Quando você perceber que está adequadamente manipulada, interrompa e comece a estender a massa com o rolo, rapidamente e na mesma direção. O objetivo é obter um retângulo que não seja excessivamente fino.
11 — Inicie imediatamente as primeiras dobraduras. Divida a massa em três segmentos. Agarre a ponta inferior e mova-a até um ponto além da metade, garantindo que a parte superior possa dobrar-se sobre ela, conforme ilustrado na imagem abaixo:
Fonte da foto: Imagem: lacocinadeviviana.com
12 — Neste momento, rotacione o retângulo para o lado direito e repita o procedimento anterior. Fazendo isso, você realizará duas dobras. Transfira a massa para o refrigerador e permita que ela descanse por um período de 20 a 30 minutos. Em seguida, comece a estender a massa novamente com o auxílio do rolo e implemente mais duas dobras, ou seja, reproduza o sexto passo duas vezes. Insira o retângulo novamente no refrigerador por um adicional de 20 minutos e realize esse procedimento mais uma vez. Para assegurar que a massa se torne laminada quando for ao forno, é imprescindível fazer um total de seis dobras.
Fonte da foto: Imagem: lacocinadeviviana.com
13 - Após este passo, estará pronto para utilizar o rolo para estender a massa e iniciar o preparo da receita de sua escolha. Recorte as porções na forma necessária e introduza-as no forno pré-aquecido a 220 graus Celsius. Em seguida, diminua a temperatura para 200 graus Celsius, espalhe delicadamente um toque de açúcar de confeiteiro, aplique uma camada leve de ovo batido e deixe assar até atingir uma coloração dourada.
Veja abaixo um vídeo de uma receita de massa folhada caseira:
