Um Doce Deslumbrante: Origem e Permanência do Cupcake
Bolo em miniatura, bolo na caneca, bolo de xícara, bolo no copo, bolo na forminha, ou cupcake (na língua inglesa), ou qualquer outro nome que você prefira dar para esse pequeno bolo que encanta muitos indivíduos à primeira impressão com suas magníficas decorações.
A origem do cupcake é um tanto intrigante. A primeira referência conhecida a esse pequeno bolo data de 1796, em uma receita contida no primeiro livro de receitas americano, o American Cookery, escrito por Amelia Simmons. A escritora descrevia "um bolo para ser cozido em pequenas xícaras", já aludindo à sua natureza individual. Entretanto, o termo cupcake só foi formalmente introduzido em 1828, no livro Seventy-Five Receipts for Pastry, Cakes, and Sweetmeats, de Eliza Leslie. O nome estava ligado às proporções usadas na receita do bolo, e não à xícara ou caneca usadas na preparação. A intenção era simplificar o procedimento, utilizando a xícara como uma medida unitária, ao invés de recorrer ao uso de "gramas" ou "libras".
Alguns afirmam que o cupcake teve origem no século XIX, na Inglaterra, onde era conhecido como Fairy Cakes, ou "bolos das fadas" — uma pequena delícia de baunilha coberta com fondant, tradicionalmente servida no popular "chá das 5h". Com o passar dos anos, essa sobremesa foi introduzida nos Estados Unidos, onde foi renomeada como CUPCAKE, ou "bolo de xícara", devido ao método de preparo, que envolvia o uso de xícaras.
A inauguração da primeira cupcakeria ocorreu em 1996, em Nova York, contribuindo para o aumento da popularidade desse pequeno bolo.
Os primeiros métodos de preparação de cupcakes eram fundamentados no uso de condimentos, e o doce sofreu inúmeras transformações até alcançar a forma que conhecemos atualmente - um mini bolo, comummente recheado e com cobertura, ornamentado e disponível em uma variedade de sabores. O cupcake conquistou notoriedade no século XXI, se estabelecendo como uma excelente escolha para acompanhar uma xícara de chá ou café.
O cupcake alcançou notoriedade com a sua presença em filmes de Hollywood, como "O Diabo Veste Prada" e "Mulheres Perfeitas". Além disso, muitos acreditam que a popularidade global do cupcake só foi alcançada quando este apareceu na série Sex and the City, em 2002. Na ocasião, a personagem Carrie visitou a Magnolia Bakery, estabelecimento de Nova York famoso pelos seus cupcakes, e afirmou que estava saboreando o melhor cupcake da cidade. A Magnolia Bakery ganhou tanta projeção que se tornou um dos locais frequentados pelos personagens na série, atraindo um grande número de turistas todos os dias.
Se você é um admirador de sobremesas deslumbrantes, uma excelente sugestão é ver o filme "Maria Antonieta"!
O cupcake é uma sobremesa maravilhosa, elegante e descontraída. Existe uma extraordinária diversidade de fórmulas para essa pequena delícia, oferecendo uma ampla gama de sabores, preenchimentos, bases e coberturas. Esses mini bolos se tornam o centro das atenções em eventos como casamentos e aniversários, são a perdição dos amantes de doces e podem ainda funcionar como presentes.
PERMANÊNCIA: Cupcakes normalmente têm um prazo de validade de cerca de 3 a 5 dias. É preferível mantê-los cobertos e fora da refrigeração, uma vez que a refrigeração pode comprometer a suavidade da massa do cupcake.
Veja agora algumas receitas de deliciosos cupcakes:
Cupcake Tradicional
Ingredientes
— 1 colher de sopa de baunilha (12ml)
— 1 colher de sopa de fermento em pó (12g)
— 220ml de leite
— 4 ovos
— 350 gramas de açúcar refinado
— 220 gramas de margarina sem sal em temperatura ambiente
— 350 gramas de farinha de trigo peneirada
— 2 gramas de sal
Modo de Preparo
1 - Coloque o açúcar refinado e a manteiga à temperatura ambiente no recipiente da batedeira, e misture até atingir uma consistência esbranquiçada.
2 — Introduza os ovos, individualmente, mantendo a batedeira em funcionamento e prossiga com o processo.
3 — Adicione a baunilha no leite em uma tigela, e reserve.
4 — Em outra tigela, coloque a farinha de trigo sem fermento. Adicione também o fermento em pó e o sal misture.
5 — Incorpore um tanto de farinha e de leite à mistura do cupcake, mexendo de forma suave.
6 — Incorpore o restante da farinha e do leite, e misture mais uma vez.
7 — Quando a massa estiver homogênea, comece a preencher as forminhas.
8 — Insira no forno já aquecido por cerca de 25 minutos, mas continue monitorando, pois o tempo necessário pode variar dependendo do forno.
Este é o procedimento para a preparação de uma massa básica de cupcake. Após a sua conclusão, você é livre para incorporar qualquer recheio e cobertura de sua preferência! Aqui estão algumas sugestões:
Preenchimento: seus cupcakes podem ser preenchidos com ganache, brigadeiro, cremes, doce de leite, compota, entre outros. Para inserir o preenchimento, é só perfurar o mini bolo já cozido, remover uma porção da massa, inserir o preenchimento e, em seguida, cobrir com a mesma massa removida.
Revestimento: O revestimento de um doce pode ser igual ou distinto do sabor do seu interior. Possíveis escolhas incluem chocolate alvo, brigadeiro bicolor, e chantilly, que pode ser branco ou tingido. Se preferir, é possível acrescentar um toque final com granulado de chocolate, confeitos multicoloridos, pedaços de frutas, lascas de coco, e outras opções.
Assista ao vídeo a seguir para aprender a preparar uma massa básica para a confecção de cupcakes:
Cupcake Simples de Chocolate
Ingredientes
— 2 ovos
— 1/2 xícara de óleo
— 2 xícaras de farinha de trigo
— 5 colheres de sopa de açúcar
— 5 colheres de sopa de achocolatado em pó
— 1 colher de sopa de fermento
— 1 lata de leite condensado
— 1 colher de sopa de manteiga
— 100 gramas de chocolate em pó
— Confeitos para decorar
Modo de Preparo
1 — Adicione todos os componentes na misturadora ou no processador de alimentos e processe até conseguir uma combinação uniforme.
2 — Distribua a massa nas formas, garantindo que cerca de 1 dedo do recipiente permaneça vazio, já que os mini-bolos irão expandir durante o cozimento no forno.
3 — Cozinhe no forno já aquecido a 180° por cerca de 15 minutos (ou até que ao inserir um palito na massa, este saia sem resíduos).
4 — Uma vez que estejam totalmente assados, remova os cupcakes do forno e deixe-os arrefecer.
5 — Quando os cupcakes estiverem completamente resfriados, você está pronto para iniciar a preparação do glacê.
6 — No utensílio culinário, acione a opção de refogar, dissolva a manteiga, inclua o leite condensado e o chocolate, e promova uma mistura. Permita que fique ao fogo durante um período de 5 minutos, sempre agitando a mistura.
7 — Depois de frios, distribua o brigadeiro por cima dos cupcakes.
Veja abaixo um vídeo de uma receita de cupcake de chocolate:
Cupcake de Nozes com Abacaxi
Ingredientes — Massa
— 3 ovos grandes
— 3 xícaras de farinha de trigo
— 1 xícara de manteiga sem sal, permitida a atingir a temperatura ambiente para esfriar e derreter
— 1 xícara de nozes tostadas e picadas
— 1 xícara de coco seco sem açúcar ralado
— 2 xícaras de açúcar
— 2 xícaras de abacaxi picado
— 2 xícaras de banana amassada (mais ou menos 3 bananas grandes)
— 1 colher de chá de sal
— 1 colher de chá de canela em pó
— 2 colheres de chá de extrato de baunilha
— 3/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio
Ingredientes — Cobertura
— 1 xícara de manteiga sem sal em temperatura ambiente
— 4 xícaras de açúcar de confeiteiro peneirado
— 1 colher de chá de extrato de baunilha
— 340 gramas de cream cheese em temperatura ambiente
— 1/2 abacaxi para fazer as flores desidratadas
Modo de Preparo — Massa
1 — Pré-aqueça o forno na temperatura de 180 °C.
2 — Deixe as forminhas de cupcake organizadas na forma.
3 — Coe a farinha, o bicarbonato de sódio, o sal e a canela simultaneamente em uma tigela.
4 — Com a batedeira em velocidade média-alta, misture a manteiga, o açúcar e a baunilha.
5 — Adicione gradualmente os ovos à mistura na batedeira. Continue a bater até que a massa se torne leve e aerada.
6 — Incorpore na mistura anterior a banana, o abacaxi, as nozes e o coco e processe em uma velocidade intermediária.
7 — Adicione a combinação da farinha e integre-a completamente utilizando a espátula, realizando movimentos circulares ascendentes.
8 — Utilize um boleador de sorvete para distribuir a massa pelas forminhas.
9 — Após o cozimento, retire os cupcakes do forno e permita que esfriem na superfície da bancada ou, se disponível, em uma grade, para evitar o acúmulo de umidade.
Modo de Preparo — Cobertura
1 — Em uma batedeira, misture a manteiga e o cream cheese em velocidade média-alta, até obter uma consistência suave e uniforme.
2 — Neste momento, diminua a velocidade e inicie a inclusão do açúcar, incorporando uma xícara por vez. Em seguida, introduza a baunilha.
3 — Eleve a velocidade e continue batendo até obter uma textura aveludada. Não esqueça de agitar e limpar as bordas da tigela.
4 — Assim que estiver preparado, despeje em um recipiente e armazene no refrigerador.
5 — Na hora de usar, bata mais um pouco na batedeira.
O creme, quando armazenado em um recipiente devidamente vedado, pode permanecer na geladeira por um período máximo de 3 dias!
Modo de Preparo — Flor Desidratada de Abacaxi
1 — Pré-aqueça o forno na temperatura de 110°C.
2 — Forre duas formas com papel manteiga ou, se disponível, utilize o Silpat.
3 — Divida o abacaxi em lâminas extremamente finas, o mais delgado possível.
4 — Coloque as fatias na forma.
5 — Cozinhe por cerca de 40 minutos, ou até que a superfície pareça ter secado.
6 — Vire os pedaços e continue a assar até que a outra face esteja seca, o que deve levar cerca de 40 minutos igualmente.
7 — Aplique pressão no meio de cada abacaxi, de forma que adquiram uma forma cônica.
8 - Adquira duas formas para mini-cupcakes, inverta-as e posicione os abacaxis sobre elas, permitindo que sequem e adquiram a forma de uma flor.
As pétalas de abacaxi desidratadas podem ser armazenadas em um recipiente hermético à temperatura ambiente por um período máximo de 3 dias!
Montagem
1 — Assim que os cupcakes esfriarem, aplique uma camada de creme para o acabamento.
2 — Coloque a flor desidratada de abacaxi em cima!
Cupcake de Red Velvet
Red Velvet, cuja tradução em português significa "veludo vermelho", é um famoso bolo de tonalidade vermelha, originário do sul dos Estados Unidos. Recebe esse nome em alusão à sua textura suave e aveludada.
Há várias narrativas sobre sua proveniência, entretanto, foi no século 19 que surgiram as primeiras formulações nomeadas como "velvet", que se traduz como veludo, aludindo à textura delicada da massa.
O conceito de "red velvet" ou veludo vermelho começou a ser amplamente reconhecido em torno da década de 40 do século passado. Durante o período da Guerra Mundial, devido à restrição de alimentos, as beterrabas passaram a ser utilizadas na confecção do bolo. Este vegetal, além de ser abundante nos Estados Unidos, é rico em ferro e açúcares, e evidentemente, confere o característico tom vermelho ao prato.
Após o conflito armado, o bolo de coloração rubra persistiu em sua popularidade entre os cidadãos americanos. Contudo, os padeiros agora tinham a opção de substituir a beterraba por corantes comestíveis para obter o tom vermelho na massa. Originário do Sul dos EUA, o bolo ganhou fama no renomado hotel Waldorf Astoria, em Nova Iorque, onde a receita mais célebre foi aprimorada, tornando-se uma tradição.
No Brasil, o bolo de veludo vermelho ascendeu em popularidade recentemente, tornando-se um item facilmente encontrado em várias confeitarias. Ele é geralmente apresentado em forma de bolo convencional ou na versão em cupcakes.
Ingredientes
Ingredientes — Massa
— 280 gramas (1 e 1/2 xícara) de açúcar cristal
— 240 gramas (1 e 3/4 xícara) de farinha de trigo
— 20 gramas (1/4 xícara) de cacau 100 %
— 1 pitada de sal
— 2 gramas (1/2 colher de chá) de fermento em pó
— 2 ovos
— 120 gramas de manteiga sem sal
— 100 ml de água
— 150 gramas de iogurte natural
— 12 gramas de corante em pó vermelho vivo
— 6 gramas (1 colher de chá) de bicarbonato de sódio
— 2 colheres de sopa de vinagre
— 1 colher de sopa de extrato de baunilha
Ingredientes — Creme
— 250 gramas de cream cheese
— 125 gramas de manteiga
— 1 colher de sopa de extrato de baunilha
— 2 xícaras de chá de açúcar de confeiteiro peneirado
Modo de Preparo — Massa
1 — Inicie o processo peneirando a farinha de trigo, juntamente com o açúcar, o cacau, o sal e o fermento em pó.
2 — Agora, misture o corante no iogurte.
3 — Derreta a manteiga com a água.
4 — Combine o iogurte, os ovos, a manteiga com a água e a baunilha à combinação de ingredientes secos e misture até obter uma consistência uniforme.
5 — Combine o vinagre e o bicarbonato, incorporando-os na composição prévia.
6 — Transfira a mistura para as formas, garantindo que cerca de 1 dedo fique sem preencher (os muffins expandirão durante o cozimento). Asse a uma temperatura de 220°C. por cerca de 25 minutos ou até que, ao inserir um palito na massa, ele saia sem resíduos.
7 — Retire do forno e deixe esfriar.
Modo de Preparo — Creme
1 — Misture todos os componentes até que a combinação fique clara e aerada. Somente acrescente a cobertura quando os cupcakes estiverem completamente resfriados!
SUGESTÃO → caso o dia do preparo esteja extremamente caloroso, armazene o creme na geladeira após seu término e dê uma batida extra no momento de utilizá-lo.
Veja abaixo um vídeo de uma receita de cupcake de red velvet:
Cupcake de Churros
Ingredientes — Massa
— 250 gramas de manteiga sem sal
— 320 gramas de açúcar
— 4 ovos
— 300 ml de leite
— 390 gramas de farinha de trigo peneirada
— 30 gramas de fermento
— 1 colher de sobremesa de essência de baunilha
— 1 e 1/2 colheres de sopa de canela em pó
Ingredientes — Cobertura de Doce de Leite Caseiro
— 2 litros de leite integral
— 600 gramas de açúcar
— 1 pitada de bicarbonato de sódio
Modo de Preparo - Massa
1 — Pré-aqueça o forno a 180 °C.
2 — Utilize a batedeira para misturar a manteiga, o açúcar e a essência de baunilha até que a mistura alcance uma tonalidade mais clara.
3 — Incorpore os ovos individualmente, e continue batendo por um tempo adicional.
4 — Manualmente, adicione o leite, intercalando com a farinha e o fermento/canela.
5 — Transfira a massa para as pequenas formas, certificando-se de deixar aproximadamente 1 dedo de espaço sem preencher na forma (os bolinhos aumentarão de tamanho no forno).
6 — Asse no forno por aproximadamente 30 minutos, ou até o ponto em que a inserção de um palito na massa resulte em sua remoção limpa.
7 — Uma vez que estejam preparados, remova-os do forno e igualmente das formas, permitindo que resfriem sobre o balcão ou sobre a grelha, caso a possua.
Modo de Preparo — Cobertura de Doce de Leite Caseiro
Esta é a mesma fórmula que já compartilhamos anteriormente na aula "Recheios para bolos, tortas e doces". :)
1 — Despeje o leite e o açúcar em uma panela volumosa. Continue agitando ininterruptamente em alta temperatura. Isso favorece a evaporação acelerada da água presente no leite.
2 — No momento em que o leite começar a borbulhar, não considere a possibilidade de cessar de agitar, uma vez que o leite pode aderir à base da panela.
3 — Quando ferver, acrescente o bicarbonato de sódio. Continue mexendo.
4 — A transição do leite do estado de leite condensado para doce de leite ocorrerá em cerca de uma hora.
4 — O ponto ideal pode ainda parecer um pouco suave, contudo, se ao passar a colher for deixado um rastro, assegure-se que você atingiu o ponto correto.
5 — Por último, basta processar o doce em uma batedeira até que atinja a temperatura ambiente. Isso dará a ele um acabamento brilhante e cremoso.
6 — Assim que os cupcakes estiverem resfriados, introduza o doce de leite como enchimento OU como revestimento!
7 — Caso queira, prepare uma combinação de canela e açúcar para espalhar.
Não se esqueça de aplicar a cobertura apenas quando os cupcakes estiverem resfriados.
Veja abaixo dois vídeos de receitas de cupcake de churros:
Cupcake Triple de Chocolate
Rendimento: 12 cupcakes
Ingredientes - Massa
— 200 gramas de farinha de trigo
— 200 gramas de açúcar
— 40 gramas de cacau em pó
— 4 ovos
— 180 gramas de manteiga sem sal derretida
— 90 ml de leite integral
— 2 colheres de chá de fermento em pó
— 150 gramas de chocolate ao leite
Ingredientes – Cobertura de Ganache de Chocolate
— 300 gramas de chocolate meio amargo
— 150 gramas de creme de leite UHT
— 30 gramas de mel
— 1 colher de sopa de rum
Você também vai precisar de:
— 12 forminhas de cupcake
— 30 gramas de confeitos para decorar
Modo de Preparo – Massa
1 — Pré-aqueça o forno a 200 °C.
2 — Adicione a farinha, o cacau e o fermento em um recipiente. Combine-os e deixe de lado.
3 — Em um segundo recipiente, inclua o açúcar, os ovos, a manteiga liquefeita e o leite. Efetue uma breve mistura com o batedor manual.
4 — Aplique a farinha peneirada sobre a junção dos ovos e una delicadamente uma mistura à outra.
5 — A seguir, incorpore o chocolate (rachado ou em formato de gotas) e misture adequadamente.
6 — Distribua a massa nas formas, garantindo que aproximadamente 1 dedo da forma permaneça vazio, uma vez que os mini bolos expandirão durante o processo de cozimento no forno.
7 — Asse no forno durante cerca de 30 minutos, ou até que um palito inserido na massa saia sem resíduos. O tempo de cozimento pode variar, já que é altamente dependente das características específicas de cada forno.
Crucial: evite abrir o forno durante os primeiros 10 minutos de cozimento dos cupcakes, já que isso pode causar a queda do bolinho.
8 — Uma vez que estiverem cozidos, remova-os do forno e igualmente das formas, permitindo que esfriem sobre a superfície de trabalho ou sobre a grelha, caso possua uma.
9 — Apenas coloque a cobertura nos cupcakes quando eles estiverem resfriados.
Modo de Preparo — Cobertura de Ganache de Chocolate
Conforme abordamos na aula "Recheios para bolos, tortas e doces", o preparo do ganache profissional é recomendado em banho-maria. Todavia, nesta receita, optaremos pelo uso do micro-ondas para a realização do ganache, por ser um método simples e conveniente.
1 — Fatie o chocolate e deposite-o em um recipiente adequado para uso no microondas. Evite derreter todo o chocolate de uma só vez no aparelho para prevenir que ele queime e adira ao fundo. Insira-o no micro-ondas e remova a cada intervalo de 30 segundos. Certifique-se de mexer sempre após a retirada. Continue este processo até que o chocolate esteja totalmente derretido.
2 — Uma vez que o chocolate esteja completamente derretido, introduza o creme de leite, o mel e o rum, e misture vigorosamente (usando um fouet ou uma colher) até que se converta em um creme homogêneo e sem grumos.
Crucial: evite misturar de baixo para cima a fim de prevenir a entrada de ar na ganache. Realize movimentos circulares ao redor, mantendo o fuet no meio do recipiente. Não continue elevando a ganache para cima.
3 — Permita que a ganache resfrie (fora do refrigerador). Dessa forma, ela irá adquirir consistência total. Caso necessite que a ganache arrefeça de forma acelerada, coloque-a na geladeira, mas se certifique de removê-la a cada 10 minutos para agitar (como foi instruído anteriormente), para evitar que a ganache se solidifique apenas nas margens do recipiente.
4 — A ganache estará em condições ideais para aplicação na ornamentação ou como um ingrediente de recheio, assim que estiver fria e de consistência espessa.
5 — Por fim, decore com os confeitos que desejar!
Cupcake de Lavanda
Ingredientes
— 100ml de leite
— 45 gramas de manteiga
— 15 gotas de óleo essencial de lavanda
— 4 ovos
— 270 gramas de açúcar
— 210 gramas de farinha de trigo peneirada
— 1/2 colher de sopa de fermento em pó
Ingredientes — Calda de Lavanda
— suco de 6 laranjas
— 1 xícara de chá de açúcar
— 1 colher de pétalas de flor de lavanda
Modo de Preparo
1 — Despeje o leite, a manteiga, e o essencial óleo de lavanda em um recipiente de cozimento e aqueça em fogo médio até a manteiga se liquefazer.
2 — Assim que a manteiga estiver completamente derretida, apague o fogo, combine tudo de maneira uniforme e deixe de lado.
3 — Adicione os ovos em uma batedeira e bata-os até que o volume duplique.
4 — Acrescente o açúcar e bata por mais 3 minutos.
5 — Interrompa o funcionamento da batedeira e vá incorporando lentamente a farinha de trigo, previamente peneirada. Em seguida, acrescente o fermento em pó também peneirado.
6 — Mexa cuidadosamente para que a massa mantenha seu volume original.
7 — Gradualmente, adicione a massa ao creme que foi separado e combine com cuidado até que esteja bem integrado.
8 — Deposite a mistura em uma forma de pudim (18 cm X 7 cm) e asse em forno pré-aquecido a 180 °C por cerca de 35 minutos.
9 — Retire do forno e reserve.
Modo de Preparo — Calda de Lavanda
1 — Coloque no fogo o sumo extraído das laranjas e o açúcar, mexendo continuamente, até que se transforme em uma calda de consistência similar à de um fio.
2 — Antes de remover do calor, incorpore as pétalas da flor de lavanda e permita que elas desabrochem na finalização do cozimento da calda.
3 — Retire do fogo e sirva com o cupcake.
