Organização para Atividades no Bar de um Restaurante: Descubra Como!

Mantendo o ambiente seguro

Todo frequentador deseja sentir-se protegido e à vontade ao visitar um estabelecimento como um bar. É essencial que a paz de espírito prevaleça durante toda a estadia no local. Ainda que exista um time qualificado encarregado da segurança, é fundamental manter vigilância quanto a determinados contextos.

• Mantenha vigilância sobre os indivíduos que adentram e abandonam o estabelecimento. Caso identifique circunstâncias atípicas, notifique seu líder ou o agente de segurança do local, adotando sutileza na comunicação.
  
• Vigie igualmente os objetos pessoais dos consumidores.
  
• Fique alerta para o comensal que ultrapassa os limites no consumo de álcool; ele poderá provocar acidentes, episódios desagradáveis ou prejuízos ao patrimônio do restaurante.

Recordação importante: É vedada a comercialização de álcool para indivíduos com menos de 18 anos!

Aprenda a reconhecer circunstâncias perigosas, incluindo a presença de odor de queimado no ambiente; revestimentos de conexões elétricas deteriorados; portões com dobradiças enfraquecidas; mobiliário instável e mais. Diante dessas situações, atue prontamente para prevenir incidentes.

Ajustando o local para dar início às atividades

Ao frequentar um bar, o consumidor anseia por um espaço acolhedor, que ofereça não apenas bebidas e aperitivos, mas também seja caracterizado pela limpeza, uma atmosfera perfumada, arrumação e uma iluminação apropriada, entre outros aspectos.

Entre as suas responsabilidades está a organização do espaço, respeitando os critérios definidos pela empresa e garantindo que este esteja alinhado às expectativas dos clientes.

Dicas:

Descubra o design e a ornamentação do estabelecimento. Esteja ciente da localização de cada objeto, facilitando o processo de organização. Aprenda a regular a temperatura do local e o nível do áudio, caso esteja presente. Familiarize-se com os aparelhos disponíveis e domine seu funcionamento.

Limpeza

Os espaços destinados à manipulação e fornecimento de alimentos e bebidas têm que se manter higienizados para assegurar a integridade sanitária dos mesmos. Portanto, é imperativo que cada local possua um programa de higienização eficaz.

Deve-se especificar os itens a serem higienizados, a periodicidade da limpeza, a metodologia de higiene a ser aplicada, os encarregados pela execução e quaisquer notas adicionais pertinentes.

Apresentamos abaixo um protótipo de esquema de higienização, passível de ser ajustado conforme as especificidades do estabelecimento de bebidas onde atua.

Dicas:

•  Caso colaboradores de diferentes departamentos realizem tarefas de higienização, mantenha-se vigilante quanto à execução para assegurar a manutenção da limpeza. Esteja ciente do local onde encontrar a equipe responsável pela limpeza em situações críticas.
  
• Aplique álcool 70% para promover o brilho dos equipamentos.
  
• É essencial adotar medidas que previnam a poluição química dos alimentos no transcurso da higienização do bar. Evite a presença de agentes de limpeza nas zonas de manipulação de alimentos e utensílios. Proceda à limpeza das áreas de trabalho somente quando estiverem desprovidas de alimentos.

Cuidando da organização

Os materiais de trabalho

É imprescindível que todos os membros da equipe estejam familiarizados com os variados móveis, aparelhagens e instrumentos presentes nos restaurantes, assim como o manejo adequado de cada um.

MÓVEIS

•  Mesas - disponíveis em uma variedade de materiais como madeira, metal, plástico e granito, e em diferentes formas, incluindo redondas, quadradas e retangulares.
  
• Guéridon - uma mesa auxiliar ou carrinho empregado para dar suporte durante o atendimento.
  
• Cadeiras - existem modelos com ou sem braços, assim como opções projetadas para crianças.
  
• Aparador - peça de mobiliário tipicamente posicionada no canto de estabelecimentos gastronômicos, utilizada para acomodar utensílios e variados objetos necessários para a reposição em meio ao serviço. Sua organização é fundamental para otimizar o atendimento.
  
• Armários - estes são comumente usados para armazenar peças limpas do vestuário de mesa, utensílios extras e artigos para a montagem da mesa.

EQUIPAMENTOS

Réchaud e chafing dish - dispositivos empregados no aquecimento de pratos por meio do banho-maria. Panela elétrica - aplicada na conservação do calor de caldos em serviços de bufê. Balcões térmicos - apresentam versões com aquecimento ou resfriamento; comumente fabricados em granito e aço inoxidável.

UTENSÍLIOS

• Abafador de alimentos - serve para resguardar e manter quente a comida durante o transporte do preparo à mesa do consumidor.
  
• Condimenteira - item usado para dispor vinagre e óleo na mesa dos comensais, podendo ainda incluir recipientes para sal e pimenta.
  
• Suporte para sachês - recipiente cerâmico pequeno, destinado a acomodar sachês de condimentos como açúcar, sal ou ketchup.
  
• Variedade de pratos - compreende o prato-base; prato raso, utilizado para a maioria das refeições; prato fundo, para sopas; e prato de sobremesa.
  
• Sousplat - prato de dimensão ampliada que se coloca sob o prato utilizado para a refeição.
  
• Tijela para consommé - específica para a oferta de caldos e sopas refinadas.
  
• Utensílios de mesa - inclui garfo, faca e colheres, que podem ser confeccionados em aço inoxidável ou prata, disponíveis em modelos para cada tipo de prato ou bebida, como peixe, sobremesa, entradas e café.
  
• Diversidade de copos - designados conforme a bebida que será servida.
  
• Diferentes taças - adequadas ao tipo específico de bebida.

Recordar-se: É essencial que tudo esteja conforme o nível de qualidade do seu estabelecimento gastronômico.

A mise en place

Quando a preparação prévia está adequadamente efetuada, contribui para a celeridade dos serviços no instante de servir o cliente. A organização prévia dos ingredientes e utensílios deve ser estabelecida conforme o gênero e o nível de serviço oferecido pelo estabelecimento gastronômico.

Confira adiante algumas sequências de mise en place, as quais servem como referencial.

Dicas:

• Ao empregar jogos americanos, atente-se ao seu estado de conservação e asseio, dispondo-os pela mesa de maneira que cada um esteja alinhado à frente de uma cadeira.
• Evite contato com as áreas que terão interação direta com os alimentos e a boca do consumidor.
• Segure copos e taças pela base ou utilize bandejas para transportá-los, prevenindo impressões digitais visíveis.
• Caso a louça exiba o distintivo do estabelecimento, este deve estar sempre orientado para o patrono.