Criando um Ambiente Aconchegante: O Guia Prático do Gerente de Bar

Mantendo o ambiente seguro

Todo frequentador de um estabelecimento deseja vivenciar momentos de sossego e segurança enquanto desfruta de seu lazer em um bar. É essencial que ele se sinta a salvo durante sua estada. Ainda que exista um time especializado para zelar pela segurança, é fundamental que você esteja vigilante em relação a determinadas circunstâncias.

• Mantenha um olhar atento aos indivíduos que adentram e deixam o estabelecimento. Caso identifique comportamentos atípicos, notifique seu gestor ou o profissional de segurança de maneira sutil.

• Exerça também a vigilância sobre os objetos dos clientes.

• Fique alerta ao frequentador que ingere bebida alcoólica além da conta, pois este pode acabar se envolvendo em acidentes, gerando transtornos ou até mesmo prejuízos patrimoniais ao bar.

Lembre-se

É vedado o comércio de bebidas alcoólicas para indivíduos com menos de 18 anos!

• Esteja atento para reconhecer condições perigosas, tais como o odor de fumaça presente; revestimentos de fios elétricos comprometidos; portas com dobradiças enfraquecidas; mobiliário instável e outros. Diante dessas circunstâncias, intervenha prontamente para prevenir incidentes.

Arrumando o espaço para dar início às atividades

Ao frequentar um bar, o cliente almeja um espaço aconchegante que ofereça bebidas e aperitivos de qualidade. Um cenário agradável é caracterizado pela limpeza, um cheiro agradável, organização e uma iluminação harmoniosa, entre outros aspectos.

Dentre suas responsabilidades, está a de arranjar o local conforme as diretrizes do local de trabalho, garantindo que esteja em consonância com o que o cliente antecipa.

Dicas

• Conheça qual o estilo e a decoração do bar.

• Saiba a posição de cada item, pois isso ajuda na hora da arrumação.

• Saiba ajustar a temperatura do ambiente e o volume do som (se houver).

• Conheça os equipamentos existentes e saiba operá-los.

Limpeza

As áreas de preparação e serviço devem estar limpas para que não coloquem em risco a segurança dos alimentos e bebidas. Sendo assim, todo estabelecimento deve ter um eficiente programa de limpeza.

Nele deve estar claro o que deve ser limpo, qual a frequência, como deve ser limpo, quais as pessoas responsáveis e quaisquer outras observações necessárias.

A seguir, apresentamos um modelo de plano de limpeza, que poderá ser adaptado à realidade do bar em que você trabalha.

Dicas

• Se qualquer atividade for desenvolvida por funcionários de outro setor, esteja atento ao desempenho das atividades para que tudo esteja sempre limpo. E saiba sempre onde encontrar quem faz a limpeza para os momentos de emergência.

• Utilize álcool a 70% para dar polimento nos utensílios.

• Cuidados devem ser tomados para evitar a contaminação química dos alimentos durante os procedimentos de limpeza do bar. Nunca deixe produtos de limpeza nas áreas onde são colocados alimentos e utensílios. Só faça a limpeza das superfícies enquanto estão sem alimentos.

A seguir, apresentamos alguns check lists de verificação e limpeza do bar, que você pode utilizar estabelecendo uma periodicidade. O primeiro modelo pode ser aplicado à verificação que você deve fazer antes de iniciar as atividades. O segundo trata da limpeza mais profunda e criteriosa. Ambos podem ser adaptados ao estabelecimento em que você trabalha.

Cada item exige produtos de limpeza e formas diferentes de executar a limpeza para preservar sua vida útil.