Higiene Pessoal na Confeitaria: O Guia Completo

Na profissão de confeiteiro, bem como em todas as outras ocupações relacionadas à conservação de alimentos, a adoção de cuidados pessoais no local de trabalho é absolutamente crucial. A aparência adequada do profissional é um componente essencial, pois demonstra sua atenção e seu compromisso com a limpeza. O uniforme precisa estar completo, higienizado e em bom estado de conservação, com substituição diária. Ademais, seu uso deve ser restrito apenas ao ambiente interno do estabelecimento.

O profissional da confeitaria deve exercer suas atividades dentro da cozinha sempre respeitando o horário e as seguintes normas:

• Usar desodorante neutro;

• Manter os cabelos limpos e presos;

• Fazer e/ou aparar barba e bigode diariamente;

• Manter as unhas limpas e curtas;

• É necessário substituir o uniforme sempre que for preciso, com uma troca obrigatória ao menos uma vez ao dia;

• Pratique a higiene das mãos sempre que se afastar da cozinha ou após ações como tossir, manipular o cabelo, espirrar, entre outros;

• Cuidar com o excesso de maquiagem;

• Utilizar calçados fechados, impermeáveis, bem conservados e com meias limpas.

Além dessas recomendações, é preciso evitar:

• Falar, cantar, assobiar, tossir ou espirrar perto dos alimentos;

• Mascar goma, palito, chupar balas ou comer durante as produções;

• Experimentar alimentos com as mãos;

• Tocar o corpo;

• Usar capa/avental no banheiro;

• Usar perfumes, creme nas mãos, etc.;

• Secar o suor com as mãos, tecidos, avental ou qualquer item de roupa;

• Manipular dinheiro.

É imperativo que qualquer indivíduo que trabalhe na indústria culinária compreenda que sua ocupação consiste na preparação de comestíveis. Portanto, as práticas de higiene necessitam se transformar em uma rotina inalterável.

Comumente, a limpeza é avaliada pela aparência dos alimentos. Contudo, eles podem ser rapidamente infectados se as medidas de segurança apropriadas não forem implementadas. E, muitas vezes, os agentes causadores são invisíveis a olho nu.

As DTA, ou doenças transmitidas por alimentos, ocorrem devido à ingestão de microrganismos patogênicos que expelem toxinas no sistema digestivo. Geralmente, essas enfermidades se manifestam através de sintomas como náuseas, vômitos, febre, cólicas e diarreia, entre outros.

A presença de parasitas, micróbios ou substâncias químicas indesejáveis pode evidenciar a contaminação. Daí a importância crucial de manter elevados padrões de higiene para prevenir tal contaminação.

Indivíduos que exercem atividades no setor alimentício não devem padecer de nenhuma enfermidade infectocontagiosa, a exemplo da tuberculose ou da hepatite.

Algumas situações podem justificar o afastamento temporário das pessoas que manipulam os alimentos:

• Dores abdominais, diarreia, febre, náuseas e vômitos;

• Anginas, tosse ou corrimento nasal;

• Processos inflamatórios da boca, olhos e ouvidos;

• Lesões da pele como erupções, furúnculos, feridas infectadas.

Cuidados com as mãos!

As mãos são um significativo veículo de contágio para os alimentos. Elas precisam estar constantemente higienizadas, com as unhas aparadas e, idealmente, sem a aplicação de verniz.

Aconselha-se o emprego de sabões antisépticos e loções suavizantes. Lesões ou cortes menores devem receber tratamento e ser salvaguardados com bandagens à prova d'água e de tonalidades vibrantes.

Quando deve lavar as mãos

• Antes de iniciar, durante e no fim de qualquer tarefa.

• Depois de usar as instalações sanitárias.

• Quando mexer no cabelo no nariz ou noutra parte do corpo.

• Sempre que considere necessário.

• Depois de utilizar os sanitários.

Como lavar as mãos:

1. Molhar as mãos;

2. Ensaboar bem, de preferência com sabão líquido;

3. Escovar as unhas com escova própria;

4. Proceder com a remoção do sabão debaixo de água corrente, idealmente com água de alta temperatura;

5. Desinfetar com solução desinfetante própria para mãos;

6. Secar com toalhas de papel ou utilizar ar quente.