Deliciosa Receita de Brigadeiro: Tudo que Você Precisa Saber!
Identificado como brigadeiro ou negrinho, dependendo se você está no Rio Grande do Sul, este é um doce emblemático da gastronomia brasileira. Originário de São Paulo, sua popularidade se disseminou por todo o Brasil, marcando presença constante em comemorações de aniversário, juntamente com outros quitutes renomados como o beijinho, o cajuzinho e o casadinho. O brigadeiro é uma deliciosa mistura de leite condensado, manteiga e chocolate em pó, finalizada com uma cobertura de granulado de chocolate.
O brigadeiro é um doce feito de leite condensado, manteiga, chocolate em pó e chocolate granulado granulado para a cobertura!
A proveniência do termo "brigadeiro" é atribuída à corrida presidencial do Brigadeiro Eduardo Gomes. Imediatamente após a conclusão da Segunda Guerra Mundial, em 1945, o Brasil estava imerso no processo eleitoral visando a escolha de um novo chefe de estado. O postulante Eduardo Gomes, cujo grau militar era de Brigadeiro, atraía muita atenção do público feminino. Até mesmo o seu lema de campanha era “Dê seu voto ao brigadeiro que é atraente e solteiro”.
Um coletivo de damas do bairro Pacaembu, em São Paulo, engajadas na difusão da candidatura de um político, optaram por organizar eventos sociais com o objetivo de levantar fundos e incrementar a propaganda do seu candidato. A partir desta decisão, a ideia de elaborar um doce para ser comercializado nestes eventos emergiu. Contudo, a escassez de alguns ingredientes chave como o leite fresco e açúcar - uma consequência do período pós-guerra - representou um desafio. A solução veio através do uso do leite condensado, que foi combinado com manteiga e chocolate, resultando na criação do "doce do brigadeiro" ou "docinho do brigadeiro". O doce, vendido durante a campanha, tinha a finalidade de atrair votos através da agradável experiência gustativa dos eleitores. Apesar do candidato não ter sido bem-sucedido nas urnas, o doce ganhou fama mundial. Na década de 50, seu nome foi simplificado e se popularizou por todo o Brasil.
No território paulista, especificamente, estavam localizadas as duas únicas manufaturas de leite condensado no Brasil, sendo ambas da Nestlé em Araras e na cidade de São Paulo, e ambas instauradas em 1921. Além disso, a metrópole paulista era também o berço do famoso "Chocolate do Padre", uma denominação popular atribuída ao chocolate que era frequentemente mencionado em receitas tradicionais de sobremesas. Este era produzido pela Fábrica Gardano, que, assim como as fábricas da Nestlé, foi estabelecida na capital paulista em 1921.
Segundo a especialista em história da alimentação, Daniela Ferreira, "as instruções da receita indicam que o brigadeiro surgiu em São Paulo, graças à empresa Gardano, estabelecida na capital paulista em 1921, juntamente com a fábrica da Nestlé". Isso proporcionou, de fato, as condições materiais para a invenção do doce no Estado de São Paulo.
O tradicional brigadeiro, envolto e guarnecido com chocolate granulado, pode, contudo, ser adornado com outros tipos de confeitos. Além disso, é possível criá-lo em uma variedade de sabores. Alternativas populares incluem o brigadeiro servido em pequenos copos, ou usado como recheio para bolos, cupcakes, tortas e demais sobremesas.
A exemplo de grande parte das receitas, há diversas versões e narrativas acerca do surgimento do brigadeiro.
Receita de Brigadeiro Tradicional
Rendimento: 20 porções
Ingredientes
— 1 colher de sopa de manteiga
— 1 lata de leite condensado
— 4 colheres de sopa de chocolate em pó
— 1 pacote de chocolate granulado
Modo de Preparo
1 — Aqueça a panela em fogo médio.
2 — Adicione a manteiga.
3 — Acrescente o leite condensado e misture bem.
4 — Depois, adicione o chocolate em pó e misture.
5 — Assim que a mistura iniciar a ebulição, reduza a intensidade do calor e continue mexendo até conseguir visualizar o fundo do recipiente ao deslocar a espátula.
6 — Desligue o fogo e transfira o brigadeiro para outro recipiente.
7 — Envolva com película aderente e coloque na geladeira por cerca de 3 horas.
8 — Unte as mãos com manteiga, recolha o brigadeiro com uma colher e molde as clássicas esferas.
9 — Passe as bolinhas no chocolate granulado e coloque em forminhas.
Veja abaixo um vídeo de uma receita de brigadeiro:
Beijinho
O encantador Beijinho, também apelidado de Branquinho no estado do Rio Grande do Sul, é uma receita emblemática do Brasil, normalmente presente em celebrações de aniversários e em outros eventos festivos. Sua criação é fruto de algumas experiências com o leite condensado e o leite de cabra coalhado, proporcionando uma delicada acidez para equilibrar o excesso de doçura do prato.
José Ferreira Mendes, um homem afluente que residia na França, foi o criador desse doce. Ele aprimorou suas habilidades culinárias na prestigiada escola Gâteaux et Confiseries de 1941 a 1946. Apesar de seus estudos europeus, suas inovações na confeitaria foram negligenciadas quando voltou ao Brasil em 1947, aos 34 anos. Desanimado, ele abandonou a profissão, deixando suas preciosas anotações para sua filha, Isabelle Ferreira Arnaud. Seguindo a paixão culinária do pai, Isabelle, aos 19 anos em 1964, frustrada por não conseguir popularizar o doce de seu pai, teve a ideia de combinar leite condensado com suco de lichia para obter uma textura líquida. Ela colocou a mistura para esfriar e, quando pronta, finalizou com uma camada de coco ralado. O doce resultante foi extremamente delicioso. No entanto, algumas décadas depois, o suco de lichia foi excluído da receita original, restando apenas a base de leite condensado e coco.
A guloseima ganhou um grande destaque, sendo transportada para a Europa por Isabelle, a fim de inscrever a criação do seu pai na história gastronômica europeia. O pequeno doce é muito querido e amplamente difundido nos dias atuais, sendo preparado e apresentado de maneira similar ao brigadeiro. Podemos perceber que, dependendo da localidade em que é produzido, a formulação pode conter ou não gemas de ovos. Ingredientes como suco de laranja e raspas de limão também podem ser incorporados, além de poder ser finalizado com açúcar cristal ou coco ralado. Pelo costume, um único cravo é colocado como decoração final na guloseima.
Receita
Ingredientes
— 1 lata de leite condensado
— 1 colher de sopa de manteiga
— 4 colheres de sopa de coco seco ralado
— coco seco ralado para passar os docinhos
— cravos-da-índia para decorar (opcional)
— um pouco de manteiga para untar
Modo de Preparo
1 — Coloque o leite condensado e a manteiga em uma panela.
2 — Coloque em chama baixa, mexendo constantemente até que se solte do fundo do recipiente.
3 — Retire do fogo, adicione o coco, e misture bem.
4 — Despeje a mistura em um recipiente previamente lubrificado com manteiga e permita que esfrie.
5 — Modele os pequenos doces, envolva-os em coco ralado e, se preferir, adorne-os com um cravo.
6 — Por fim, coloque o casadinho em forminhas de papel.
Veja abaixo um vídeo de uma receita de beijinho:
Cajuzinho
O cajuzinho, ao lado do brigadeiro e beijinho, é um doce tradicionalmente brasileiro, comumente servido em celebrações como aniversários e festas juninas. Sua base é o amendoim, mas sua receita pode apresentar variações dependendo da região do país. Nas regiões Sul, Sudeste e Centro-Oeste, seu preparo envolve a utilização de leite condensado, margarina e uma massa de amendoim torrado, moído e sem casca. Posteriormente, essa massa é modelada à semelhança de um pequeno caju. O toque final é dado com a cobertura de açúcar cristal ou refinado e, frequentemente, com uma castanha na base para representar a fruta.
Na zona Norte e Nordeste do Brasil, a preparação da massa varia, sendo produzida a partir da polpa fresca do caju, resultando em um sabor totalmente único.
A maneira de preparo do doce, tão comum nas regiões Sul, Sudeste e Centro-Oeste, ganhou popularidade nos estados do Nordeste há algum tempo. No entanto, em vez de incorporar a castanha na receita, optam por usar um amendoim torrado.
No Distrito Federal, o preparo do doce incorpora amendoim torrado e moído sem casca, leite condensado e chocolate em pó. Isso resulta em um doce de cor notavelmente mais escura e um sabor distintivo, porém mantendo a mesma forma que os demais, com a adição de um amendoim no topo.
Receita
Ingredientes
— 1 colher de sopa de manteiga
— 1 lata de leite condensado
— 1 xícara de chá de açúcar cristal
— 1 xícara de chá de amendoim sem casca torrado e moído
— Amendoins inteiros ou castanhas de caju para decorar
Modo de Preparo
1 — Coloque o leite condensado, o amendoim e a manteiga no fogão e misture cuidadosamente.
2 — Se perceber que o açucarado está se desprendendo do fundo do utensílio de cozinha, isso indica que está finalizado.
3 — Remova do calor, coloque em um prato e permita que esfrie totalmente.
4 — Lubrifique suas mãos com uma pequena quantidade de manteiga ou margarina. Isso impedirá que o doce adira nelas enquanto você molda na forma de cajuzinho.
5 — Depois, passe no açúcar cristal ou açúcar de confeiteiro.
6 — Adorne com uma metade de amendoim ou uma castanha de caju e disponha nas forminhas de papel.
Veja abaixo um vídeo de uma receita de cajuzinho:
Casadinho
Conhecido como Casadinho, Dois Amores ou Josefina, este docinho de paladar irresistível carrega diferentes denominações. No entanto, apesar da variedade na nomenclatura, existem poucos registros que elucidam a origem e a trajetória destas deliciosas guloseimas. O que é sabido é que, à semelhança do brigadeiro, beijinho e cajuzinho, o casadinho é uma doçura tipicamente brasileira, frequentemente presente em aniversários e outras festas comemorativas.
Este é um doce que é extremamente adorado, pois combina dois gostos distintos. Embora tenha três denominações, a receita não apresenta alterações relevantes nas diversas áreas de nossa nação.
Atualmente, já podemos observar uma diversidade de sabores quando falamos de casadinhos. Portanto, é importante destacar que no universo da arte culinária e, em especial, da confeitaria, a inventividade e a inovação são sempre bem-vindas. As opções de variações para este querido doce são incontáveis, mas o clássico Dois Amores é preparado com os sabores de chocolate amargo e chocolate ao leite ou baunilha. Ademais, é viável também incorporar essências e criar combinações irresistíveis. Como exemplos, temos o brigadeiro com toque de rum e o brigadeiro de chocolate branco ou até mesmo o brigadeiro de chocolate semi-amargo e o brigadeiro feito com leite em pó. A seguir, a receita tradicional:
Receita
Ingredientes - Brigadeiro Preto
— 1 lata de leite condensado
— 3 colheres de copa de chocolate em pó
— 1 colher de sobremesa de manteiga
Ingredientes — Brigadeiro Branco
— 1 lata de leite condensado
— 1 colher de chá de manteiga
— 3 gemas sem pele
Modo de Preparo — Brigadeiro Preto
1 — Aqueça a panela em fogo médio.
2 — Adicione a manteiga.
3 — Acrescente o leite condensado e misture bem.
4 — Depois, adicione o chocolate em pó e misture.
5 — Assim que a fervura iniciar, reduza a intensidade do calor e continue misturando até alcançar o ponto em que o fundo da panela se torna visível ao deslizar a espátula.
6 — Desligue o fogo e transfira o brigadeiro para outro recipiente.
7 — Envolver com película aderente e refrigerar por cerca de 3 horas.
Modo de Preparo — Brigadeiro Branco
1 — Aqueça a panela em fogo médio.
2 — Adicione todos os ingredientes, e misture bem.
3 — Assim que iniciar a ebulição, reduza a chama e continue mexendo até o ponto em que seja possível enxergar o fundo da panela ao deslizar a espátula.
4 — Apague o fogo e mova o brigadeiro branco para outro recipiente.
5 — Envolva com película aderente e refrigere por cerca de 3 horas.
Montagem
Uma vez resfriados, modele os doces de maneira que obtenham metade do tamanho de um pequeno doce. Combine os dois segmentos, e para finalizar, envolva-os em açúcar cristalizado e acomode-os em formas pequenas.
Veja abaixo um vídeo de uma receita de casadinho:
Brigadeiro Gourmet
A confecção do brigadeiro gourmet envolve o uso de ingredientes exclusivos, frequentemente requintados. Diversas receitas se mostram mais complexas em comparação àquela do brigadeiro convencional ao qual estamos acostumados, culminando em uma massa de textura única que abre caminho para inúmeras alternativas de novas receitas e paladares.
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