Acolhendo o Visitante no Estabelecimento: Como Fazer com Amabilidade

Acolhendo o visitante no estabelecimento

É indiferente a chegada do visitante desacompanhado ou acompanhado de outros. O tratamento dispensado deve ser invariavelmente repleto de amabilidade e seguindo os preceitos de boas maneiras. Mantenha um semblante alegre. É crucial acolher o visitante sempre com um sorriso. Cumprimente-o com vivacidade e, na hipótese de conhecer seu nome, é uma obrigação do barman exemplar dirigir-se ao visitante utilizando seu nome seguido de um tratamento respeitoso (Senhor ou Senhora). Apresente a lista de opções (menu de coquetéis e carta de vinhos).

Ao disponibilizar a lista de opções, perceba o que o visitante procura e esclareça os detalhes do menu de bebidas. Pratique a arte de escutar e esteja devidamente informado para responder de maneira imediata a qualquer pedido. Sugira algo que seja condizente com o momento do dia. Esclareça ao visitante os itens presentes tanto em termos de bebidas quanto de petiscos no menu.

Demonstre adaptabilidade, já que pode surgir a possibilidade de o visitante requisitar algo fora do menu de bebidas ou que não esteja ao alcance imediato do barman. Aspire a proporcionar aquele diferencial no serviço, evitando recusar pedidos. Se por ventura não possuir alguma informação crítica, comunique que irá se informar e que retornará com uma resposta.

Sugestões

• Permaneça bem-informado sobre as condições e atrações turísticas locais e nacionais para enriquecer sua prestação de serviço. • Atualize-se frequentemente em temas variados, já que muitos consumidores desejam apenas dialogar.

Apresentando os serviços do bar Considere que a atribuição central de um barman é prover drinks "alcoólicos" e "não alcoólicos". Um barman de excelência domina conhecimentos sobre as bebidas que oferta, entende o espaço onde atua e é capaz de discernir os anseios e expectativas de sua clientela. Tal como você assimilou na Lição 4, vigora no Brasil a legislação que veda a comercialização de bebidas alcoólicas a indivíduos menores de 18 anos.

Um amplo leque de bebidas está disponível para ser oferecido em um estabelecimento barista. Cada líquido possui um recipiente adequado para seu consumo. A escolha precisa de taças e copos para cada bebida eleva a qualidade gustativa e a experiência degustativa proporcionada.

Além do recipiente, a temperatura e os ingredientes corretos valorizam o serviço de bebida.



Regras Gerais

• A lista de bebidas pode ser apresentada em cardápio separado ou no mesmo dos alimentos.

• Deve ser dado um tempo ao cliente para que faça a sua escolha.

• É necessário que você conheça cada tipo de bebida oferecido pelo estabelecimento para que possa dar informação ou fazer uma sugestão correta ao cliente.

• Cada tipo de bebida terá o seu copo adequado para o serviço.

• Você deve sempre perguntar sobre a adição de gelo e açúcar nas bebidas.

• O pedido deve ser registrado na comanda e encaminhado para o bar.

• A bebida deve ser servida sempre em bandeja. Nunca carregue copos com a mão.

• Mantenha-se vigilante quanto à higiene constante de garrafas e latas. • Ao servir bebidas engarrafadas, efetue um leve giro para prevenir salpicos ou derramamentos.

Instruções sobre determinadas bebidas Suco - Normalmente produzido na cozinha, o suco deve ser apresentado em um copo apropriado, puro, sem adição de açúcar. Ofereça separadamente açúcar e adoçante para que o convidado adoce ao seu gosto. Indague se há preferência por gelo. Não se esqueça de acompanhar com uma colher de haste longa e um canudo.

Refrigerante e água - Estes devem ser deslacrados perante o cliente. Evite encher o copo até a borda (limite-se a 2/3 da capacidade) e não permita que o gargalo da garrafa toque a borda do copo. Verifique se o cliente prefere água com gás ou natural.

Cerveja - A abertura de latas ou garrafas deve ocorrer à vista do cliente. Consulte se há predileção por cerveja com ou sem colarinho. Conserve o remanescente da cerveja sobre a mesa, em um suporte isolante térmico ou dentro de um recipiente com gelo.

Chope - Esteja atento à correta pressão do gás e à temperatura ideal. Se detectar qualquer irregularidade, notifique imediatamente o encarregado para que o ajuste da chopeira seja providenciado.

Preferência por Uísque ou Vodca - Posicione a garrafa selecionada sobre uma bandeja equipada com um balde de gelo, pinça, medidor e o copo apropriado. Abordando o cliente pelo seu lado direito, indague sobre a preferência de quantidade de gelo. Sirva o gelo utilizando a pinça, mantendo o copo na bandeja. Insira o medidor na abertura do copo e verta a bebida até alcançar a medida desejada. Transfira o líquido para o copo. Disponha um guardanapo ou descanso para copo na mesa e deposite o copo, já preenchido com a bebida, sobre ele.

A Arte do Vinho - Esta nobre bebida é o resultado da fermentação alcoólica, seja ela integral ou parcial, do suco de uvas frescas. O vinho branco é obtido sem a presença de cascas. Para o rosé, as cascas têm um breve contato, enquanto para o tinto, as cascas são integralmente utilizadas. Sua elaboração ocorre em muitas regiões do globo, e a excelência depende das condições edafoclimáticas do local de cultivo das uvas. Muitos aficionados valorizam participar de sessões de degustação.

Conforme a entidade Francesa de Normalização, degustar consiste no ato de provar, analisar e avaliar os atributos organolépticos, com ênfase nos aspectos olfativos e gustativos de um produto alimentício.

Categorias de Vinhos

• Por classe - de mesa/leve/espumante/licoroso/elaborado

• Por tonalidade - tinto/rosado/rosé ou clarete/branco

• Por doçura - extra-brut/brut/seco/semisseco/suave.

Variedades de Vinhos Brancos

• Chardonnay - variedade de uva amplamente reconhecida. Os vinhos dessa cepa são secos e possuem acidez moderada. Harmonizam bem com frutos do mar e aves.

• Sauvignon Blanc - casta conhecida por seus vinhos secos e acidez acentuada.

• Riesling - cepa responsável por vinhos brancos de qualidade e acidez equilibrada.

Tipos de Vinhos Tintos

• Cabernet Sauvignon - variedade que apresenta acidez consistente, gerando vinhos tânicos e encorpados, com intensidade na cor, aroma e paladar. Ideal para harmonizar com carnes vermelhas e pratos à base de pato.

• Merlot - possui menor acidez e tanicidade que o Cabernet Sauvignon.

Orientações

• Sirva o vinho branco resfriado, numa temperatura entre 8 e 12 graus Celsius. É aconselhável preencher apenas metade da taça.

• O vinho tinto deve ser apresentado um pouco frio, entre 14 e 18 graus Celsius. Servir em quantidades menores do que o vinho branco e evitar deixar a garrafa em baldes de gelo, pois não é adequado que seja servido muito frio.

• A champanhe necessita ser servida bem gelada, na faixa de 6 a 8 graus Celsius. Quando descorchada, é importante prevenir o barulho alto e cuidar para não formar muita espuma no copo.

Como manter o vinho

É crucial não descurar das condições em que o vinho é estocado, já que ele pode se danificar ou perder suas peculiaridades originais. O armazenamento ideal seria em uma adega com controle de temperatura.

Orientações

• Posicione as garrafas horizontalmente, a fim de preservar a umidade das cortiças.

• Assegure-se de que as garrafas estejam em locais frescos, com baixa umidade e pouca exposição à luz.

• Previna-se contra excesso de trepidações. Interpretando o rótulo O rótulo constitui a ferramenta essencial utilizada pelo fabricante para comunicar detalhes sobre a bebida. As informações que geralmente são incluídas:

• origem nacional;

• graduação alcoólica;

• variedade da uva;

• identificação do produtor ou distribuidor;

• colheita;

• volume do recipiente em mililitros. "O vinho é uma excelente bebida para pessoas saudáveis e enfermas, contanto que consumido de forma correta, com moderação e de acordo com a constituição individual." Hipócrates