Limpeza e Conservação do Espaço Físico na Confeitaria

Higiene do Ambiente

O local de trabalho do especialista precisa estar perpetuamente higienizado e ordenado. É desagradável ter uma cozinha suja, certo? Além do mais, manter a cozinha asseada previne a contaminação dos alimentos. Confira algumas sugestões abaixo.

Locais de armazenamento dos alimentos

É essencial preservar a higiene e a ordem nos locais destinados para o acondicionamento de comestíveis, como prateleiras, frigorífico e congelador.

Espaço físico

É fundamental manter o piso imaculadamente limpo em todas as ocasiões. O teto, a pia e as paredes devem estar isentos de fissuras. Além disso, é vital garantir que a tubulação não exiba quaisquer indícios de vazamentos.

Lixo

Os detritos precisam ser eliminados em um contentor com cobertura e mecanismo de acionamento por pé, forrado com um saco plástico (que necessita ser removido da cozinha frequentemente e guardado em um espaço apropriado até o momento da coleta). Além disso, a limpeza do recipiente deve ser facilitada.

Caixa d’água

Realizar a limpeza do depósito de água duas vezes por ano é fundamental para evitar a disseminação de parasitas e microrganismos prejudiciais pela água. Além disso, o depósito de água precisa estar constantemente fechado e adequadamente conservado.

Prevenção da presença de insetos e roedores

É crucial realizar a desinfestação e o controle de roedores de forma contínua. As janelas devem ser adequadamente equipadas com telas. Os produtos para exterminação de insetos e roedores devem ser manipulados por empresas especializadas no setor.

Higiene dos utensílios

A preservação dos instrumentos e aparelhos possui a mesma relevância que as demais regras que o especialista precisa cumprir. É vital assegurar que os instrumentos sejam limpos regularmente.

Lavando os utensílios

É vital limpar os instrumentos de maneira minuciosa com uso de água e sabão para remover totalmente a sujeira.

A desinfecção

Após a limpeza, é essencial sanitizar os utensílios, imergindo-os em água fervente ou em água com adição de uma colher de desinfetante por cada litro de água.

Móveis e Equipamentos

É de vital importância manter a higienização de bancadas, mesas, refrigeradores, fornos e fogões durante todo o processo de preparo dos alimentos.

Guardando as panelas

Para evitar o acúmulo de resíduos, é aconselhável guardar as panelas com a boca voltada para baixo.

Higiene dos alimentos

Ao discutirmos a limpeza dos alimentos, estamos tratando de suas condições para serem consumidos e das medidas que podemos adotar para manter sua conservação. É essencial estar alerta no momento da aquisição e seleção dos alimentos, bem como na manutenção para sua preservação, considerando a temperatura e as circunstâncias de armazenamento. Confira a seguir outras orientações.

Data de validade

É de suma importância sempre verificar a data de validade dos produtos alimentares, pois consumir alimentos com o prazo de validade vencido não é apropriado para a saúde.

Temperatura dos alimentos

É fundamental sempre verificar a temperatura de armazenamento indicada no balcão e a assinalada nas embalagens. Isso é necessário porque produtos armazenados em condições de temperatura inadequadas podem sofrer alterações potencialmente prejudiciais.

Características

A análise das características dos alimentos é de suma importância. Recomenda-se evitar a ingestão de alimentos que exibam indícios de deterioração, como alterações na cor, consistência, cheiro ou sabor.

Alimentos perecíveis

Produtos alimentícios que deterioram rapidamente necessitam ser armazenados em ambientes de refrigeração com temperatura apropriada. Como exemplo, temos o leite.

Alimentos não perecíveis

É recomendado armazenar os alimentos não perecíveis em um ambiente de temperatura estável, bem arejado e com boa iluminação. Alguns exemplos incluem açúcar, farinha e chocolate.

Latarias

Se sobrar algum alimento em uma lata aberta, aconselha-se movê-lo para um recipiente de vidro ou plástico com tampa, para guardá-lo na geladeira. Isso ocorre porque latas deformadas, estufadas ou corroídas são propensas a mudanças que facilitam a contaminação dos alimentos.

Frutas

É fundamental que se realize uma limpeza adequada desses alimentos, com a finalidade de eliminar qualquer parasita e microrganismo potencialmente presentes.

Alimentos congelados ou refrigerados

→ Cada tipo de alimento requer uma temperatura ideal para seu preparo.

Temperatura de frutas e produtos perecíveis: de 7 a 10 °C.

Temperatura de produtos lácteos: de 4 a 8 °C.